Технологии

Как се прави сиренето?

Произвежда се от свежо пълномаслено мляко, с добавка на закваска, мая и калциев дихлорид.

  • 1 Пълномасленото краве мляко се пастьоризира при определена t.
  • 2 Когато пастьоризираното мляко се охлади се прибавят сирищна мая и закваска.
  • 3 Маята и закваската подсирват млякото, което води до коагулация на белтъка. Така се получава мека, но плътна и еластична маса, която се нарича сиренина.
  • 4 Сиренината се нарязва и обработва, при което се отделя суроватка.
  • 5 След изтичането на суроватката сиренината се пресова и нарязва на буци, поставя се в тенекии и се залива със саламура.
  • 6 Следва процеса на осоляване и зреене.
  • 7 След озряване на сиренето, следва неговото пакетиране.
  • 8 Съхранява се в хладилници при температура от 2 – 6 °C.

Как се прави сиренето Маклер Даная?

Произвежда се от свежо пълномаслено мляко, с добавка на закваска, мая и калциев дихлорид

  • 1 Пълномасленото краве мляко се пастьоризира при определена t ° .
  • 2 Когато пастьоризираното мляко се охлади до определена t °с се подлага на ултрафилтрация, за да останат само белтъчините и млечните мазнини.
  • 3 Получения концентрат с белтъчини и млечни мазнини отново се пастьоризира и се хомогенизира под налягане.
  • 4 След като се охлади до определена t °с, към млечния концентрат се прибавят сирищна мая и подкваска.
  • 5 Следва процеса на директно разфасоване и поставяне в кутии.
  • 6 Така приготвеното сирене се остава да зрее, като към него се прибавя 3% морска сол.
  • 7 Съхранява се в хладилници при температура от 2 – 6 °C.

Как се прави кашкавал?

Произвежда се от свежо пълномаслено мляко, добавя се закваска от млечно-кисели бактерии, мая и калциев дихлорид.

  • 1 Пълномасленото краве мляко се пастьоризира на пластинчат пастьоризатор, след което се охлажда до определена t°.
  • 2 След като млякото се охлади се добавя закваска от ,лечно-кисели бактерии, добавя се калциев дохлорид и се подсирва.
  • 3 Коагулиралото мляко се нарязва, подгрява и изпича.
  • 4 След отцеждането на суроватката настъпва процес на чедеризация до достигането на определено pH.
  • 5 Сиренината се нарязва механизирано на филийки с определена дебелина и се изпарва с директна пара.
  • 6 Формова се на ротационно-въртяща се формовъчна машина.
  • 7 Остава се да зрее.
  • 8 След процесът на зреене, се нарязва, за да се вакуумират парчета в малки опаковки, други се вакуумират цели, за да достигнат до магазинната мрежа, където да се нарязват според предпочитанията на клиентите.

Как се прави свежа моцарела?

Произвежда се от свежо пълномаслено мляко, с добавка на закваска от млечно-кисели бактерии, калциев дихлорид, подсирено с мая.

  • 1 Пастьоризираното мляко се охлажда до определена t°, след корто се подсирва.
  • 2 Следва обработката на полученият коагулум- нарязване, раздробяване, изпичане.
  • 3 Сиренината се самопресова и чедеризира.
  • 4 Чедеризиралата сиренина се нарязва и изпарва.
  • 5 Формоването се извършва на ротациони цилиндри с формовачни в тях гнезда. Чрез смяна на цилиндрите се произвежда моцарела с различен диаметър, т.е големина и тегло.
  • 6 Запечатва плътно в кутии от 1 кг., съхранява се в хладилници при температура от 2 – 6 °с.

Как се прави сирене халуми?

Произвежда се от свежо пълномаслено мляко , с добавка на калциев дихлорид и мая.

  • 1 Млякото се пастьоризира на пластинчат пастьоризатор, охлажда се , добавя се калциев дихлорид и се подсирва.
  • 2 Коагулиралото мляко се нарязва, раздробява, разбърква и изпича до достигане на желаната плътност на сиренината- сирените зърна.
  • 3 Сместа от сирените зърна и суроватка се източва и формова в перфорирани правоъгълни форми или цилиндрични, когато е за слайсове.
  • 4 Следва пресоване, нарязване на сиренината с паралепипетна форма.
  • 5 Осолява се в пастьоризирана и охладена саламура
  • 6 Отцеждане се и се подправя с подправки, в зависимост от вида на сиренето халуми